Capítulo 6 — SERVICIOS Y SISTEMAS DEL EDIFICIO
Sección 606 — EQUIPOS Y SISTEMAS DE COCCIÓN COMERCIAL
2025 California Fire Code (Title 24, Part 9) · edición 2025 · actualizado 2026-07-07 · California
[M] 606.1 General. Las campanas de extracción para cocinas comerciales deberán cumplir con los requisitos del California Mechanical Code.
[M] 606.2 Dónde se requieren. Se deberá instalar una campana Tipo I en o sobre todos los aparatos de cocina comerciales y aparatos de cocina domésticos usados para fines comerciales que produzcan vapores de grasa.
Excepciones:
Las campanas de extracción comerciales prefabricadas que estén listadas y etiquetadas conforme a UL 710, y que se instalen conforme a la Sección 304.1 del California Mechanical Code, no estarán obligadas a cumplir con las Secciones 507.1.5, 507.2.3, 507.2.5, 507.2.8, 507.3.1, 507.3.3, 507.1.6 y 507.2.10 del California Mechanical Code.
Los sistemas comerciales prefabricados de recirculación para cocción que estén listados y etiquetados conforme a UL 710B, y que se instalen conforme a la Sección 304.1 del California Mechanical Code, no estarán obligados a cumplir con las Secciones 507.1.5, 507.2.3, 507.2.5, 507.2.8, 507.3.1, 507.3.3, 507.1.6 y 507.2.10 del California Mechanical Code. Los espacios en los que se ubiquen dichos sistemas se considerarán cocinas y deberán ventilarse conforme a la Tabla 403.3.1.1 del California Mechanical Code. Para efectos de determinar el área de piso que debe ventilarse, cada aparato individual se considerará que ocupa no menos de 100 pies cuadrados (9.3 m [2]).
Cuando los aparatos de cocina estén equipados con sistemas integrales de extracción por tiro descendente y dichos aparatos y sistemas de extracción estén listados y etiquetados para la aplicación conforme a NFPA 96, no será necesaria una campana en o sobre ellos.
No se requerirá una campana Tipo I para un aparato de cocina eléctrico cuando una agencia de pruebas aprobada proporcione documentación que demuestre que el efluente del aparato contiene 5 mg/m [3] o menos de grasa cuando se prueba a una tasa de flujo de extracción de 500 cfm (0.236 m [3] /s) conforme a UL 710B.
**606.3 Operaciones y mantenimiento.** Los sistemas de cocina comercial deberán ser… ¶
606.3.1 Sistema de ventilación. El sistema de ventilación en conexión con las campanas deberá ser operado a la tasa requerida de movimiento de aire, y los filtros de grasa listados y etiquetados conforme a UL 1046 deberán estar instalados donde se utilice equipo bajo una campana de grasa de cocina.
606.3.2 Extractores de grasa. Cuando se instalen extractores de grasa, deberán ser operados cuando se utilice equipo de cocina tipo comercial.
606.3.3 Limpieza. Las campanas, dispositivos para la remoción de grasa, ventiladores, conductos y otros accesorios deberán limpiarse en los intervalos requeridos por las Secciones 606.3.3.1 a 606.3.3.3.
606.3.3.1 Inspección. Las campanas, dispositivos para la remoción de grasa, ventiladores, conductos y otros accesorios deberán inspeccionarse en los intervalos especificados en la Tabla 606.3.3.1 o según lo apruebe el funcionario del código de incendios. Las inspecciones deberán ser realizadas por personas calificadas.
| TABLA 606.3.3.1—FRECUENCIA DE INSPECCIÓN DEL SISTEMA DE COCINA COMERCIAL | Col2 |
|---|---|
| TIPO DE OPERACIONES DE COCINA | FRECUENCIA DE INSPECCIÓN |
| Operaciones de cocina de alto volumen como cocina las 24 horas, asado a la parrilla o cocina wok | 3 meses |
| Operaciones de cocina de bajo volumen como lugares de culto religioso, negocios estacionales y centros para personas mayores | 12 meses |
| Operaciones de cocina que utilizan aparatos de cocina que queman combustible sólido | 1 mes |
| Todas las demás operaciones de cocina | 6 meses |
606.3.3.2 Acumulación de grasa. Si durante la inspección se encuentra que las campanas, dispositivos para la remoción de grasa, ventiladores, conductos u otros accesorios tienen acumulación de grasa, dichos componentes deberán limpiarse conforme a ANSI/IKECA C10.
606.3.3.3 Registros. Los registros de inspección deberán indicar la persona y la empresa que realizó la inspección, una descripción de la inspección y la fecha en que se realizó. Los registros de limpieza deberán indicar la persona y la empresa que realizó la limpieza y la fecha en que se efectuó. Dichos registros deberán completarse después de cada inspección o limpieza y mantenerse.
606.3.3.3.1 Etiquetas. Cuando se inspeccione una campana o sistema de conductos de cocina comercial, se deberá colocar una etiqueta que contenga el nombre del proveedor de servicios, dirección, número de teléfono y fecha del servicio en un lugar visible. Las etiquetas anteriores deberán cubrirse o retirarse.
606.3.4 Servicio del sistema de extinción. Los sistemas automáticos de extinción de incendios que protejan sistemas de cocina comercial deberán ser mantenidos según lo requerido en la Sección 904.14.5.